Dagens middag

Fant oppskrift på Thaireker med kokos i bladet Kamille. Det så så godt ut av vi bare måtte prøve. Denne retten kommer vi nok til å lage flere ganger. Spennende kombinasjon av smaker og farger.

Oppskrift for 2 personer:

100 gram risnudler

1/2 brokkoli i små buketter

1 liten boks kokosmelk (ca 1 dl)

1/2 ss tomatpuré

2 ss peanøttsmør

1 ts revet ingefær

2 fedd hvitløk, knust

1/4 ts chilipepper

1/4 lime, juice

1/2 rød paprika i biter

2 vårløk hakket

Ca 100g scampi

Kok risnudler etter anvisning på pakken. Ha i litt olje for å unngå at de kleber seg sammen. Sett til side. Kok brokoli så vidt mør (5 min) i lettsaltet vann, hell av vannet og sett til side.

Bland kokosmelk, tomatpuré, peanøttsmør, ingefær, hvitløk, chili og lime i en bolle eller rett i gryta. Rør sammen og varm opp sammen med paprika og vårløk til det så vidt koker. Ha i nudler og brokkoli og la det bli godt og varmt. Fres scampiene lett i en panne med smør og bland i til slutt. Scampi kan erstattes med renskede reker.